薤白

心痛彻背有良方，

薤白一两煮粥尝。

会同瓜蒌并半夏，

宽胸解郁保安康。    --吴洋

主要价值

药用价值

1、薤白汤（《奇效良方》）治霍乱，干呕不止：薤白（切细）1握，生姜（切细）15g，陈皮（去白）9g。上用水2大盏，煎至七分，去渣，分2次温服。方中薤白温中通阳，下气散结，为君药。

2、薤白粥（《奇效良方》）治反胃，无问久新冷热皆治：薤白2茎，鸡子（去黄）3个，人参（切细，以水1大升，煎取3合）,白粟米10g。上3味（薤白，鸡子黄，白粟米）同煮煎，搅匀，与温热人参汤相和调，不拘早晚，顿服，如思食，即与粟米粥饮，渐渐加粳米和之。方中薤白温中通阳，下气散结，为君药。

3、（《陆川本草》）治鼻渊：薤白、木瓜华各9g，猪鼻管120g。水煎服。方中薤白下气散结，为臣药。

4、胸痹证。本品辛散苦降、温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之闭结，为治胸痹之要药。治寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹证，常与瓜蒌、半夏、枳实等配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等（《金匮要略》）；若治痰瘀胸痹，则可与丹参、川芎、瓜蒌皮等同用。

5、脘腹痞满胀痛，泻痢里急后重。本品辛行苦降，有行气导滞、消胀止痛之功。治胃寒气滞之脘腹痞满胀痛，可与高良姜、砂仁、木香等同用；若治胃肠气滞，泻痢里急后重，可单用本品或与木香、枳实配伍。 

用药禁忌

气虚者慎用。

1．《食疗本草》：发热病人不宜多食。

2．《本草汇言》：阴虚发热病不宜食。

3．《本草从新》：滑利之品，无滞勿用。

4．《随新居饮食谱》：多食发热，忌与韭同。

禁忌与配伍

禁：韭菜+薤白，薤白吃多了会发热，忌与韭菜搭配。

益：薤白味辛性温，善于化痰浊，通心阳，为治疗胸阳不振、痰凝气滞所致胸闷疼痛之胸痹要药；瓜萎性味甘寒善于清热润燥而化热痰、燥痰，并能宽胸散结，导痰浊下行而治疗痰气互结、胸痹疼痛。二药配伍，一温一寒，一通一降，上开胸痹，滞，通阳化痰、开胸止痛效果更佳。可以在临床常用薤白语瓜萎配伍治疗痰浊蒙闭型冠心病心绞痛。

用法用量

内服：煎汤，5-10g，鲜品30-60g；或入丸、散，亦可煮粥食。

外用：适量，捣敷；或捣汁涂。

食用价值

食用方法

1、煎服：单味或者配伍其他药味一同煎服，干品一般用量为5~10克，鲜品30~60克。去渣取汁，可理气宽胸，治疗痰多、咳嗽、哮喘等症状。

2、药膳：可与其他食材如鸡肉、猪肉等烹调食用，常用作调料。取鲜薤白50克，粳米100克，熬煮30分钟，食用，可理气宽胸、通阳散结，治胸痹心痛，干呕等症状。

3、研末：薤白焙干研成细粉，一般用量为1~2克。

4、薤白煎鸡蛋：薤白100克，鸡蛋3枚。将薤白洗净切细，鸡蛋磕人碗内放盐，用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热，放人猪油，油热后倒人鸡蛋液，撒上在白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦黄即成。此莱辛香开胃，宽胸除痹，可用治胸痹心痛。

5、薤白粥：薤白25克，粳米100克。将薤白、粳米洗干净后，入锅煮粥，煮熟后加油盐调味品食用。此粥具有宽胸通阳，行气止痛的功效，适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢。

6、腌薤白：薤白30克，白砂糖60克。将熊白剥去皮，加水适量，捣烂如泥，入砂锅内，与白砂糖熬成膏状。此膏具有止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。

7、糖醋薤白：薤白500克 ，白糖、白醋各适量。将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用。适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症。

8、外用：鲜品适量捣汁外涂或外敷，可以治疗疮疖等。

食疗价值

1 ．温中散结：薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。

2．宽胸通阳：薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食薤白有通阳气、宽胸的效果。

3．抗菌消炎：薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。

4．健胃祛湿：薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。

营养价值

薤白知识介绍：

薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。

连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。该品须置干燥处，防潮防蛀。

薤白干燥鳞茎，呈不规则的卵圆形。大小不一，长1～1.5厘米，直径0.8～1.8厘米，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色。有蒜臭，味微辣。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外，尚有山东产的密花小根蒜；东北产的长梗薤白；新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。

薤白营养分析：

鳞茎含有蒜氨酸（Alliin），甲基蒜氨酸（Methyl alliin）及大蒜糖（Sorodose）。头作药用有通阳、散结、下气的作用。近有文献谓薤白可作冠心病心绞痛者的食疗物料。

薤白补充信息：

炮制薤白：拣去杂质，簸筛去须毛，炒薤白：将净薤白入锅内，文火炒至外表面呈现焦斑为度，取出放凉。

薤白适合人群：

气虚者慎服，不耐蒜味者少食。

薤白食疗作用：

薤白味辛、苦，性温；归胃、大肠、手阳明经；

具有理气，宽胸，通阳，散结，导滞的功效；

主治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。

薤白做法指导：

1． 可炒食，盐渍或糖渍。

2． 胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚(捣)，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分温再服。

3． 治胸痹，不得卧，心痛彻背者：栝楼实，一枚(捣)，薤白三两，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。温服一升，日三服。

4． 治胸痹，心中痞气，气结在胸，胸满，胁下逆抢心：枳实四枚，厚朴四两，薤白半斤，桂枝一两，栝楼实一枚(捣)。上五味，以水五升，先煮枳实、厚朴取二升，去滓，纳诸药，煮数沸，分温三服。

烹调用途：薤白为烹饪材料，亦可加入各类菜肴中烹调以调味。酸?头作开胃菜或用作炒荤的配料。

文字转自《百度百科》