党的二十大报告指出，树立“大食物观”，发展设施农业，构建多元化食物供给体系，明确提出“要向森林要食物”。粮油安全是我国政府高度关注的国家战略。继核桃、油茶、板栗之后，仁用杏是我国种植面积排名第四的重要木本粮油树种，其仁的油脂含量达45%—60%、蛋白含量达25%—34%，成分与大豆十分相似，是典型的木本油料和木本蛋白树种。仁用杏资源作为新型木本粮油树种，在贯彻落实大食物观、壮大森林“粮库”中的开发利用潜力较大。

仁用杏有丰富的营养价值和广阔的开发空间

据了解，我国木本油料进口主要是棕榈油和橄榄油，2019年和2020年分别进口720万吨和850万吨，占进口食用油的22%左右。我国年产食用木本油约100万吨（以茶油为主），仅为进口木本油的1/7—1/8。按照仁用杏现有林2500万亩高质量资源林进行技术改造，可获得100万吨杏仁油和50万吨左右的优质蛋白。未来按照1亿亩发展规模计算，可获得400万吨杏仁油和200万吨的优质蛋白。大力开发仁用杏等北方木本油料树种，有利于改变木本食用油进口局面。

仁用杏还是典型的药食同源树种，在健康中国战略指引下，开发功能性食品颇具潜力。优势成分与主粮具有营养成分互补特征，如杏仁蛋白含量比主粮高出2—10倍，膳食纤维高出4—13倍，矿质元素2—4倍，维生素2—4倍，生命元素钙高出3—12倍，智力之源的锌高出5—12倍，抗癌之王的硒高出5—6倍，B族维生素高出5—24倍。赖氨酸是谷类第一限制氨基酸，具有增强免疫、抗病毒、缓解 焦虑的功能，杏仁的赖氨酸含量比主粮高出5—7倍。亮氨酸与异亮氨酸 以及绷氨酸，具有修复肌肉，控制血糖的功能，杏仁中的含量比主粮高出3倍左右。苏氨酸和色氨酸具有缓解疲劳、促进生长发育的功能，杏仁中的含量比主粮高出2—4倍。苯丙氨酸与酪氨酸缺乏时，甲状腺素水平降低，影响代谢活动，杏仁中的含量比主粮高出2—5倍。在欧美国家，杏仁因高蛋白、高纤维、低能量等营养特点而备受欢迎，在糕点烘焙、巧克力制作、日常冷餐中应用越来越多，近10年来开发出5000多种食品，仁用杏产品开发空间广阔。

杏仁产业发展现状及我国仁用杏产业瓶颈

国外杏仁产业早已成熟，产量稳定。据世界粮农组织统计，2022年全球杏仁（巴旦杏）产量在330万吨左右，比前5年增长20%，其中，美国杏仁产量达132万吨，占40%，其次是印度，产量124万吨，占37%，再就是俄罗斯，产量29万吨，占9%。国内杏仁产业虽面积大，但面临单产低、稳产性差，产品单一、产业链短等问题。据国家林草局统计显示，2022年全国山杏面积达2763万亩，杏仁产量58万吨，其中，内蒙古山杏面积1289万亩，产量20万吨，排名第一，占全国的34%。当前，仁用杏加工产品主要为干果和杏仁露。其中，杏仁露只占目前国内植物蛋白饮料市场的3%左右。

仁用杏产业发展的瓶颈，在于倒春寒危害。仁用杏是落叶果树中最早开花的树种，常受倒春寒影响，直接导致严重减产甚至绝收，稳产性差。根据主产区50年数据进行年度间纵向比较，花果期遭遇倒春寒频率高达72%，横向比较，每年受到倒春寒波及的面积高达1800万亩，占总面积的67%左右，这就是老百姓都说杏树“十年九不收”的主要原因。

在“大食物观”背景下，挖掘仁用杏生产潜力，更好地为国家粮油安全战略需求提供科技支撑和服务，是科研人员的职责使命。 针对仁用杏倒春寒危害问题，中国林科院经济林研究所连续攻关，深入分析研究“见花见绿不见果”背后的科学技术问题，坚持10多年蹲守培育了避/抗倒春寒高产良种15个，研发了配套的避/抗倒春寒丰产稳产关键技术4项，开发了高附加值杏仁产品22个。形成了“避倒春寒良种+高亲和授粉品种”“高亲和授粉+防冻保果”为核心的“新品种+新技术”的提产增收技术，每亩原料产量从现有的21千克提升到180千克，同时研发了“杏仁油+蛋白+杏酒”为核心的果肉+种仁全果利用的高附加值加工技术，每亩效益提高到5000—6000元。

为仁用杏发展谋空间强技术壮产业

仁用杏主要分布在我国三北地区，抗寒、耐旱、根系发达，萌蘖能力强，耐风沙耐瘠薄、素有“树多高，根有多深”之说，是三北防护林工程的先锋树种。从发展空间看，“十四五”期间，我国计划造林面积5亿多亩，其中三北地区是重点区域，也是仁用杏未来发展的主要空间。以仁用杏产业发展带动高质量大规模国土绿化行动，促进粮油安全和乡村振兴战略，意义重大。同时，通过前期多次调研，研究人员分析发现，三北防护林和第一轮退耕还林工程建成的2000余万亩的山杏林，目前树龄主要在20—40年，且逐渐开始退化，病虫害发生严重，急需更新改造，否则容易出现大面积死亡，甚至可能会造成大面积生态灾难。在新一轮三北工程攻坚战中，应用仁用杏进行造林，加快仁用杏产业高质量发展，不仅具有良好的生态效益，更具有可观的经济效益。

此外，还要进一步激活集体林地资源，将山杏生态林改造升级，巩固生态工程建设成果。据测算，全国2600万亩山杏林，技术改造后产量提升空间可达4—7倍，总产量可超过230万—400万吨。

在科技创新方面，首先，应继续加大具有重大育种价值的种质资源的深度挖掘，解析其产量、品质、抗性等优异性状的遗传控制机制，突破远缘杂交育种技术，创新研制出颠覆性的晚花避倒春寒的“中国种”，从根本上突破产业发展瓶颈。其次，加强仁用杏生殖生物和发育生物学基础理论研究，揭示自交不亲和、雌雄性败育等生殖与发育生物学方面的问题，突破常受天气等因素授粉障碍、落花落果而影响产量的问题。系列育种和栽培技术的研发，为仁用杏在资源供给端提供科技支撑和保障。

在产业发展方面，要加快仁用杏加工利用水平，研发新型精深加工关键技术和拳头产品。着力开发杏仁原料高蛋白低能量粮食化产品、药食同源新产品、功能性饮料等，同时推进已研发杏仁油、杏仁蛋白粉、杏仁多肽、杏仁豆腐等百余种产品陆续进入市场销售，为大面积生态杏林“生态产业化、产业生态化”成果转化提供新技术、新路径。（乌云塔娜）